das perfekte Hummer Rezept
Vorbereitung
- tiefgekühlten Hummer von Verpackungsmaterial befreien
- überschüssiges Eis mit kaltem Wasser entfernen
- Hummer für 24-30 Stunden im Kühlschrank auftauen
Jedes beschleunigen des Auftauprozesses, wirkt sich negativ auf die Fleischqualität aus. Ein ausgewachsener Hummer kann bis zu 30 Jahre alt sein des weiteren wurden Exemplare mit einem alter von 140 Jahren gefunden. Da sollte man dem Hummer auch noch letzte 24 Stunden gönnen können.
Tipp: Wenn es schneller gehen soll empfehlen wir, Langusten-Schwänze
Zubereitung
- Hummerpanzer am Schwanz aufschneiden
Tipp: Mit der Spitze einer Küchenschere zwischen Panzer und Hummerfleisch schneiden
- Butter in einem Topf zum schmelzen Bringen.
- Hummer in das leicht kochende Salzwasser geben
- bis 400 g 12 min
- bis 700g 18 min
- Butter mit Weißwein, Salz ,Pfeffer, Zitrone kurz aufkochen und Hummer aus dem Salzwasser in die Butter geben.Hitze reduzieren und weiter simmern lassen
Tipp: Sobald sich ein Bein ohne Widerstand abziehen lässt ist der Hummer fertig. Den Hummer samt Buttersud servieren
Empfehlung
Hochwertige Meerestiere sind vielerorts nur schwer und wenn zu horrenden Preisen zu erhalten. Machen Sie es daher wie es so wie es die Profigastronomie schon lange macht und bestellen sie ihren Fischen und Schalentiere direkt nach Hause.
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Tipp: Bestellen Sie Hummer Karkassen für Nudeln mit Hummersauce
Zutaten
- Butter ( Hummer sollten mit flüssiger Butter bedeckt sein)
- Weißwein ( 25 ml pro 250 g Butter)
Hummer Wissenswertes
Wieviel Hummer pro Person?
Ohne Beilagen rechnet man mit ca. 800 g pro Person
Mit Beilagen reichen ca. 600 g pro Person
Frischer Hummer
Hummer fressen in Gefangenschaft nicht mehr.
Grund hierfür ist der Stress, welchen sie während des Transports ausgesetzt sind. Um Energie zu gewinnen müssen sie daher in dieser Zeit von ihrem Muskelfleisch zerren.
Bei einem im Dezember gekauften Hummer kann sich die Transportzeit auf bis zu 3 Monate belaufen.
So kann der frische Silvester Hummer schnell zur Enttäuschung werden.
Daher immer, wenn Möglich den Hummer frisch am Meer genießen.
Größter und schwerster Hummer
1,26 Meter lang und 9,3 kg schwer war größte jemals in Europa gefangene Hummer mit einer imposanten Schere mit einem Gewicht von 1,2 kg.
Sein amerikanischer Kollege jedoch brachte mit 20,1 kg mehr als doppelt so viel auf die Waage.
Bunter Hummer
Hummer kommen in der Natur in den verschiedensten Farben vor.
Vor allem da viele seiner Fressfeinde durch Überfischung dezimiert wurden landen heute blaue, orange, weiß oder auch mehrfarbig Hummer in die Netze.