Mein Freund der Hummer

 

 

Der Hummer gilt als der König der See und ist eine der größten Delikatessen, welche uns das Meer schenkt.

 

Dies muss geschützt und wertgeschätzt werden.

Daher empfehlen wir nur Käufe aus reguliertem Wildfang.

Dank internationaler Fangquoten werden somit die Hummerbestände geschützt.

 

Durch neue Schockfrost verfahren, wie die High-Pressure Methode, übertreffen tiefgekühlte Hummer die „fangfrische“ Qualität der deutschen Fischhändler bei weitem. Neben der deutlich besseren Qualität wird dadurch bei tiefgefrorenen Hummer ein wesentlich humaneres Tötungsverfahren garantiert.

 

 

 

das perfekte Hummer Rezept

 

 

Vorbereitung

 

 

 

  • tiefgekühlten Hummer von Verpackungsmaterial befreien

 

 

  • überschüssiges Eis mit kaltem Wasser entfernen

 

 

  •  Hummer für 24-30 Stunden im Kühlschrank auftauen

 

 

 

Jedes beschleunigen des Auftauprozesses, wirkt sich negativ auf die Fleischqualität aus. Ein ausgewachsener Hummer kann bis zu 30 Jahre alt sein des weiteren wurden Exemplare mit einem alter von 140 Jahren gefunden. Da sollte man dem Hummer auch noch letzte 24 Stunden gönnen können.

 

 

Tipp: Wenn es schneller gehen soll empfehlen wir, Langusten-Schwänze

 

 

 

 

Zubereitung

 

 

  • Hummerpanzer am Schwanz aufschneiden

 

 

Tipp: Mit der Spitze einer Küchenschere zwischen Panzer und Hummerfleisch schneiden

Hummer Rezept Vorbereitung
 

 

 

  • Wasser aufkochen, salzen

 

 

  • Butter in einem Topf zum schmelzen Bringen.

 

 

  • Hummer in das leicht kochende Salzwasser geben  
    • bis 400 g 12 min
    • bis 700g 18 min

 

 

  • Butter mit Weißwein, Salz ,Pfeffer, Zitrone kurz aufkochen und Hummer aus dem Salzwasser in die Butter geben.Hitze reduzieren und weiter simmern lassen

 

 

Tipp: Sobald sich ein Bein ohne Widerstand abziehen lässt ist der Hummer fertig. Den Hummer samt Buttersud servieren

 

 

Empfehlung

 

 

Hochwertige Meerestiere sind vielerorts nur schwer und wenn zu horrenden Preisen zu erhalten. Machen Sie es daher wie es so wie es die Profigastronomie schon lange macht und bestellen sie ihren Fischen und Schalentiere direkt nach Hause.

 

 

Hier finden sie beste Qualität und Preise

 

 

Tipp: Bestellen Sie Hummer Karkassen für Nudeln mit Hummersauce

 

 

 

 

 

Zutaten

 

 

 

  • Hummer

 

 

  • Butter ( Hummer sollten mit flüssiger Butter bedeckt sein)

 

 

  • Weißwein ( 25 ml pro 250 g Butter)

 

 

  • Salz, Pfeffer, Zitrone

 

 

 

Hummer Wissenswertes

 

 

 

Wieviel Hummer pro Person?

 

 

Ohne Beilagen rechnet man mit ca. 800 g pro Person

 

Mit Beilagen reichen ca. 600 g pro Person

 

 

 

Frischer Hummer

 

Hummer fressen in Gefangenschaft nicht mehr.

 

Grund hierfür ist der Stress, welchen sie während des Transports ausgesetzt sind. Um Energie zu gewinnen müssen sie daher in dieser Zeit von ihrem Muskelfleisch zerren.

 

Bei einem im Dezember gekauften Hummer kann sich die Transportzeit auf bis zu 3 Monate belaufen.

So kann der frische Silvester Hummer schnell zur Enttäuschung werden.

 

Daher immer, wenn Möglich den Hummer frisch am Meer genießen.

 

 

 

Größter und schwerster Hummer

 

1,26 Meter lang und 9,3 kg schwer war größte jemals in Europa gefangene Hummer mit einer imposanten Schere mit einem Gewicht von 1,2 kg.

 

 

Sein amerikanischer Kollege jedoch brachte mit 20,1 kg mehr als doppelt so viel auf die Waage.

 

 

 

Bunter Hummer

 

Hummer kommen in der Natur in den verschiedensten Farben vor.

Vor allem da viele seiner Fressfeinde durch Überfischung dezimiert wurden landen heute blaue, orange, weiß oder auch mehrfarbig Hummer in die Netze.